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Rehrücken

Rehrücken

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Backrezept für einen Rehrücken mit Schokoladenraspeln im Teig, glasiert mit Schokolade und garniert mit Mandelstiften.

Backrezept für einen Rehrücken mit Schokoladenraspeln im Teig, glasiert mit Schokolade und garniert mit Mandelstiften.

  • Vorbereitungszeit
     
    45 minuten
  • Fertig in1 Std 25 minuten
  • Portionen18 Portionen
  • SchwierigkeitEinfach

Zutaten
 

  • 4 Eier
  • 1 Prise Jodsalz
  • 150 g Zucker
  • 150 g + 50 g SANELLA (zimmerwarm)
  • 75 g dunkle Schokolade (geraspelt)
  • 60 g gemahlene Haselnüsse
  • 60 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 30 g Mandeln (in Stiften)

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)

Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden

Zubereitung
 

  1. Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Rehrückenform fetten und mit Mehl bestäuben. 4 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Quirlen des elektrischen Handrührers steif schlagen.
  2. Eigelb mit 150 g Zucker und 150 g Sanella mit den Quirlen des Handrührers zu einer hellen Masse schlagen. 75 g geraspelte Schokolade und 60 g Haselnüsse unterrühren.
  3. 60 g Mehl und 2 TL Backpulver gründlich vermischen und im Wechsel mit dem Eischnee behutsam mit einem Schneebesen unter den Teig rühren. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, es darf kein Teig am Holzstäbchen haften bleiben. Rehrücken 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf eine passende Platte stürzen.
  4. Für die Glasur 50 g Sanella und 100 g Zartbitterschokolade im Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Rehrücken mit lauwarmer Schokolade glasieren und mit 30 g Mandelstiften spicken.