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Laugenbrötchen und Laugenstangen

Laugenbrötchen und Laugenstangen

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Backrezept für selbst gemachte Laugenbrötchen und Laugenstangen frisch aus dem Ofen. Die Brötchen werden in Natronlauge getaucht und mit grobem Salz bestreut.

Backrezept für selbst gemachte Laugenbrötchen und Laugenstangen frisch aus dem Ofen. Die Brötchen werden in Natronlauge getaucht und mit grobem Salz bestreut.

  • Vorbereitungszeit
     
    20 minuten
  • Fertig in1 Std 55 minuten
  • Portionen8 Portionen
  • SchwierigkeitEinfach

Zutaten
 

  • 500 g Mehl
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Salz (15 g)
  • 50 g Sanella
  • 300 ml Milch
  • 40 g Natron, für die Lauge
  • 1-2 EL grobes Salz
  • Kaffeesahne zum Bestreichen
  • Backpapier

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)

Nährwertangaben werden mithilfe einer Zutatendatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden

Zubereitung
 

  1. Für die Laugenbrötchen und Laugenstangen 500 g Mehl, 1 Packung Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1 EL Salz gut vermischen.
  2. 50 g Sanella bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. 300 ml Milch zufügen und fingerwarm erwärmen. Sanella-Milch zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührers ca. 3 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt mit einem leicht feuchten Tuch an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
  3. Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmal gut durchkneten und in 8 Portionen teilen. Die Teigportionen für Laugenbrötchen zur Kugel formen und für Laugenstangen zu einer länglichen Wurst (ca. 15 cm lang) rollen.
  4. 1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und 40 g Natron einrühren. Jeden Teigling auf eine Schöpfkelle geben, ca. 10 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Mit grobem Salz bestreuen und unbedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen.
  5. Vor dem Backen die Laugenbrötchen kreuzförmig und die Laugenstangen 2-3 mal quer leicht einschneiden. Laugenbrötchen und Laugenstangen ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen und noch heiß mit Kaffeesahne bestreichen.