Cheesecake mit Lemon Curd und Baiser

Sanella Backrezepte

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Rezept Cheesecake mit Lemon Curd und Baiser
Cheesecake mit Lemon Curd und Baiser

Zubereitung Cheesecake mit Lemon Curd und Baiser

1. 175 g Kekse fein zerbröseln. 150 g Sanella schmelzen, mit den Bröseln vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform verteilen und mit dem Löffelrücken glatt drücken. Bis zur Verwendung kühl stellen.

2. Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen. 100 g Sanella bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. Flüssige Sanella, 500 g Frischkäse, 100 g Zucker und Puddingpulver in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührer cremig aufschlagen. 3 Eier nacheinander kurz unterrühren. Rama Cremefine steif schlagen und unterrühren.

3. Masse in die Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Cheesecake im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Ofentemperatur auf 120 °C (Umluft: 100 °C) reduzieren und den Kuchen weitere 45 Minuten backen. Ofen ausschalten und den Cheesecake bei geschlossener Ofentür 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Ofentür öffnen und den Cheesecake weitere 15 Minuten abkühlen lassen.

4. Lemon Curd cremig rühren und mit einem kleinen Abstand zum Rand auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen. Den Käsekuchen anschließend mindestens 2 Stunden kühlen.

5. Für die Baiserhaube den Backofen auf 220 °C (Grillfunktion oder Oberhitze) vorheizen. Rost in einer der oberen Einschubleisten platzieren, aber mit ausreichend Abstand zu den Heizstäben. Für den Zuckersirup 150 g Zucker und 40 g Wasser in einen Topf geben. Auf höchster Stufe ohne Rühren aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Von der Hitze nehmen.

6. 2 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem elektrischen Handrührer zunächst nur leicht schaumig schlagen. Den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl in den Eiweiß-Schaum gießen, dabei mit dem Handrührer auf höchster Stufe immer weiterschlagen. Eiweiß-Masse noch weitere 3-4 Minuten aufschlagen, bis die Masse glänzend und fest-cremig ist. Auf dem Kuchen verteilen und den Cheesecake 1-3 Minuten backen, bis der Eischnee leicht gebräunt ist. Aber: Nicht zu lange backen, eine längere Backzeit macht den Käsekuchen wieder flüssig. Bis zum Genießen kühl stellen.

Tipp

Alternativ schmeckt der Eischnee auch ohne Bräunung. Und wer einen geeigneten Hand-Gasbrenner hat (z.B. für Crème brulée), kann damit den Eischnee bräunen, ohne dass der Cheesecake noch einmal in den Ofen muss.

Zubereitungszeiten des Rezepts:

Vorbereitungszeit:
45 min.
Backzeit:
55 min.
Kühlzeit:
195 min.